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怎样为你的糕点制作选到上佳可可粉呢?

2020-01-27

天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取,经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,香味纯正,粉质细腻,无杂质、无焦粒。


可可含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素a、维d、维e、维b1、维b2、维b6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。且天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌,促进蛋白质消化,减少抗生素不能解决的营养性腹泻。


在甜品的烘焙过程中,可可粉是经常用到的烘焙原料,尤其会用在蛋糕的烘焙制作上。可可粉的颜色、口感、香味直接决定了烘焙成品的外观和口感,因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么该如何选购到上佳的可可粉呢?


徐州面点培训表示天然可可粉其颜色一般为浅棕色,对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色,如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重,灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色,若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。


天然可可粉的气味是天然的可可香味,是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味,其香气比天然可可粉的要浓一些,但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多,因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化,易有焦味,没有焦味的为上品,有焦味的则较差。

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