徐州面点培训
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艾老爷推荐特色套餐项目


1、饼类综合班:

传授:徐州烧饼、鸡蛋摊饼、鸡蛋灌饼、叉酥烧饼、油酥火烧、口福饼、菜煎饼、杂粮煎饼、公婆饼、电烤饼、母鸡汤油饼、土家酱香饼、鸡蛋饼、里脊肉饼制作的全套技术。


2、早点综合班:

传授:蒸包、煎包、生煎包、小笼包、灌汤包、蒸饺、煎饺、辣汤、砂汤、无矾油条、千层饼、鸡蛋饼、鸡蛋小饼、公婆饼、煎饼果子、油酥火烧、母鸡汤油饼、鸡蛋灌饼、糖糕、热粥、麻团、油茶、茶叶蛋、八宝粥、豆浆、豆脑、肉盒、菜盒、玛糊,小米粥,南瓜粥,蔬菜粥,皮蛋瘦肉粥,白米粥等技术。


3、特色米线创业班:

传授:酱香米线,牛肉肉酱米线,什锦米线,番茄鸡蛋米线,排骨米线,酸菜鱼米线,红烧牛肉米线,肥肠米线,麻辣米线,雪菜肉丝米线,酸菜肉丝米线,香菇鸡丁米线,砂锅米线,花甲米线,凉拌米线,炒米线,酸辣粉,蛋炒饭、炒面,茶叶蛋制作。 


4、特色川味米线:

包括老坛酸菜米线,蹄花米线,生椒牛肉米线,姜鸭米线,辣子鸡米线,肥肠米线,香辣牛肉米线,麻辣米线,


5、精品米线

金汤酸菜鱼米线,金汤酸菜肥牛米线,红烧牛肉米线,蟹排米线,海参米线,大虾米线,鱿鱼米线,猪脚米线,肥肠米线,花甲米线,排骨米线


6、过桥米线班:

传授:鸡排过桥米线,三鲜过桥米线,麻辣牛肉过桥米线,排骨过桥米线的辣椒油制作,汤的熬制等全套技术。


7、秘制黄焖鸡米饭班:

传授:酱料的配制、黄焖鸡、猪蹄、排骨、土豆牛肉、白菜丸子、素三鲜、带鱼、红烧肉、素茄子、老味杂拌、白菜粉丝肉、茄夹、藕夹、素什锦、小米粥、豆浆、凉调海带丝的制作。


8、油炸系列班:

传授:炸羊肉串,无骨鸡柳,椒盐排条,里脊肉,炸鸡腿,油炸鸡锁骨,炸虾,火腿肠,臭豆干,炸鸡皮,骨肉相连,炸鸡翅,炸香蕉,炸年糕,炸署条。


9、把子肉、炒菜、烧菜 快餐综合班:

传授:把子肉、肉丸、排骨、鸡腿、鸡翅、素鸡、虎皮鸡蛋、海带、黄花菜、干豆角、青菜、豆筋、火腿肠、蘑菇等大盆荤素菜的制作。

炒菜烧菜:椒子酱、红烧鱼、糖醋青椒、尖椒鸡、黄豆烧肉、莴苣肉片、爆炒银牙、芹菜香干、豆牙粉丝、香辣白菜、手撕苞菜、辣椒炒猪头肉、干煸豆角、红烧茄子、清炒荀瓜、青椒肉丝、蒜苔肉丝、木耳肉片、鸭血豆腐、酸辣土豆丝、酸辣藕丝、麻婆豆腐、蒸米饭、炒饭、炒面的制作。


10、菜饭骨头汤班:

传授:

咸肉饭菜,骨头汤,青菜肉丸,红烧狮子头,红烧鸡边腿,红烧鸭边腿,红烧肉,红烧猪手,红烧腓骨、梅菜扣肉、口水鸡、卤鸡蛋的制作。


11、烧烤、鸡丝面、手撕鸡、凉菜班:

传授:传授:烤羊肉串、肉筋、羊腰、羊肝、羊球、牛板筋、鸡翅、鸡腿、鲳鱼、鱿鱼、玉米、青椒、茄子、馒头片、土豆片、韭菜、豆角、臭干、蘑菇、各种荤、素菜的生料加工以及烤制配方配比全套技术。

鸡丝面全套技术、手撕鸡全套技术。

凉菜:洋葱木耳、茄子辣椒、花生毛豆、素拼凉菜。


12、特色砂锅班:

传授:

荤菜:排骨、牛肉、鸡块、带鱼、大肠、鸭血豆腐、小黄鱼、茄夹、藕夹、白菜丸子、红烧肉、白菜粉丝肉、火煺娃菜、酸菜豆包肉丝

素菜:青菜粉丝、素茄子、老味素鸡、青菜豆腐、豆芽粉丝豆包、杂拌、素拼

高汤制作、辣椒油制作。


13、木桶面/木桶饭:

传授:牛肉面、肥肠面、排骨面、酱香面、酸菜肉丝面、三鲜面、蕃茄鸡蛋面、香菇鸡丁面、卤肉面、酱拌面、凉面、燃面的制作;小米粥;辣椒油的制作;面的制作,调料的制作,茶叶蛋制作,炒面制作,蛋炒饭制作,蛙鱼调制,凉皮调制等全套技术。


14、秘制鸡脚饭:

传授:鸡脚、猪蹄、排骨、土豆牛肉、白菜丸子、素三鲜、带鱼、红烧肉、素茄子、老味杂拌、白菜粉丝肉、茄夹、藕夹、素什锦、小米粥、豆浆、凉调海带丝的制作。


15、特色饭类主食小吃店班:

饭类:鸡脚饭、红烧牛肉饭、红烧排骨饭、红烧带鱼饭、黄焖鸡米饭、台湾卤肉饭、把子肉米饭、木桶饭、梅菜扣肉饭、排骨米饭、粉蒸肉饭、蕃茄炒鸡蛋、青椒肉丝饭、腊皮肉丝、辣子鸡、孜然面筋、炒素拼。

面条小吃类:酸辣粉、米线、水饺、馄饨、炒面、凉面、手工面条。

汤粥类:卤蛋、小米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、番茄紫菜蛋汤的制作。


16、特色面类创业班:

面类:牛肉烩面、刀削面、炸酱面、京酱面、红烧牛肉面、清汤牛肉面、肥肠面、排骨面、酸菜肉丝面、三鲜面、青菜面、蕃茄鸡蛋面、香菇鸡丁面、酱拌面、凉面、四川燃面、炒面的制作;辣椒油的制作;调料的制作等全套技术。

小吃类:重庆酸辣粉、酱香米线、馄饨、凉皮的调制、肉夹馍。


17、特色面类主食小吃店班:

面类:牛肉烩面、刀削面、炸酱面、红烧牛肉面、清汤牛肉面、肥肠面、排骨面、酱香面、酸菜肉丝面、三鲜面、青菜面、蕃茄鸡蛋面、香菇鸡丁面、酱拌面、凉面、四川燃面、炒面的制作;辣椒油的制作;调料的制作等全套技术。

小吃类:酸辣粉、米线、水饺、馄饨、蛋炒饭、炒面、调凉皮蛙鱼、卤蛋、肉夹馍的制作。

饭汤粥类:台湾卤肉饭、蕃茄炒鸡蛋、小米粥、南瓜粥、番茄紫菜蛋汤的制作。


18、特色早中晚小吃店班:

早餐类:

蒸包、煎包、蒸饺、煎饺、油条、鸡蛋饼、肉夹馍、里脊肉饼、鸡汁豆脑、馄饨、辣汤、小米粥、南瓜粥、豆浆

中晚餐类:

饭:鸡脚饭、红烧牛肉饭、红烧排骨饭、红烧带鱼饭、黄焖鸡米饭、台湾卤肉饭、把子肉米饭、木桶饭、梅菜扣肉饭、排骨米饭、粉蒸肉饭、蕃茄炒鸡蛋、青椒肉丝饭、腊皮肉丝、辣子鸡、孜然面筋、炒素拼。

面:羊肉烩面、刀削面、炸酱面、东北面片、红烧牛肉面、清汤牛肉面、肥肠面、排骨面、酱香面、酸菜肉丝面、三鲜面、青菜面、蕃茄鸡蛋面、香菇鸡丁面、卤肉面、酱拌面、凉面、四川燃面、炒面的制作;辣椒油的制作;调料的制作等全套技术。

小吃:炸串、酸辣粉、米线、水饺、蛋炒饭、调凉皮蛙鱼、卤蛋的制作。

汤类:蕃茄鸡蛋汤、番茄紫菜蛋汤的制作。


19、黄花牛肉手擀面创业班

传授:黄花牛肉手擀面的制作;红烧牛肉面的制作;青菜牛肉面的制作;辣椒油的制作;大刀面的制作;蕃茄鸡蛋面疙瘩、老汤牛肉面疙瘩;酸菜肉丝面疙瘩;手工水饺;台湾卤肉饭;蛋炒饭;馄饨;茶叶蛋;五香鸭脖全套;麻辣鸭脖全套;卤牛肉制作。


20、地锅班(大/小地锅皆可):

传授:地锅鸡、地锅鱼、地锅排骨、地锅牛肉、地锅肥肠、素三鲜地锅,地锅带鱼,白菜粉丝肉,老味素鸡,地锅茄子,地锅茄盒,地锅耦合等全套技术。


20、特色养生粥、凉菜综合创业班:

传授:南瓜粥、百合银耳粥、青菜粥、八宝粥、五谷杂粮粥、皮蛋瘦肉粥、虾仁玉米粥、香菇青菜粥、香菇青菜鸡丝粥、牛肉香菇青菜粥、拆骨猪肉青菜粥、火煺粥、滋补猪肝粥、鱼片粥。红豆椰奶粥,牛奶燕麦粥。

小菜:特色麻辣炸豆腐条、皮蛋豆付、爽口腐衣、素拼、蒜泥黄瓜、五香花生米、洋葱木耳、凉调海带丝、凉调干丝。


21、奶盖、果茶、手工饮品创业班:

1、奶盖理论制作。奶泡的制作、茶底的制作(绿茶、红茶、乌龙茶、铁观音)、珍珠的制作。

2、品种:奶盖茶、珍珠奶盖、抹茶奶盖、奥利奥草莓奶盖、芝士奶盖、珍珠奶盖格雷、蔓越莓榴莲。

3、普通台式、港式奶茶制作。

4、丝袜奶茶制作。

5、多种口味手工饮品、果茶、益菌多、欧蕾、一颗柠檬茶、柠檬寒天绿茶等制作。

6、双皮奶、布丁、西米露制作。


22、奶茶、汉堡、冷热饮料、休闲炸品班:

传授:

①台式/港式奶茶制作:草莓奶茶、柳橙奶茶、可可奶茶、香芋奶茶、奥利奥奶茶、三兄弟奶茶、百搭奶茶、鸳鸯奶茶等多种口味。

②多种口味冷热饮配比。

③汉堡制作:田园堡、鸡腿堡、双层堡、虾堡、鱼堡、米香鸡肉堡等多种口味。

④油炸休闲小吃制作全套技术(鸡排、鸡柳、鸡翅、鸡腿、鸡米花、上校鸡块、炸薯条、炸香蕉等)。

⑤墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷制作。


23、奶盖、果茶、手工饮品创业班,奶茶、汉堡、休闲炸品,营养粥,凉菜:

1、奶盖理论制作。奶泡的制作、茶底的制作(绿茶、红茶、乌龙茶、铁观音)、珍珠的制作。

2、品种:奶盖茶、珍珠奶盖、抹茶奶盖、奥利奥草莓奶盖、芝士奶盖、珍珠奶盖格雷、蔓越莓榴莲。

3、普通台式、港式奶茶制作。

4、丝袜奶茶制作。

5、多种口味手工饮品、果茶、益菌多、欧蕾、一颗柠檬茶、柠檬寒天绿茶等制作。

6、双皮奶、布丁、西米露制作。

①台式/港式奶茶制作:草莓奶茶、柳橙奶茶、可可奶茶、香芋奶茶、奥利奥奶茶、三兄弟奶茶、百搭奶茶、鸳鸯奶茶等多种口味。

③汉堡制作:田园堡、鸡腿堡、双层堡、虾堡、鱼堡、米香鸡肉堡等多种口味。

④油炸休闲小吃制作全套技术(鸡排、鸡柳、鸡翅、鸡腿、鸡米花、上校鸡块、炸薯条、炸香蕉等)。

⑤墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷制作。

传授:南瓜粥、百合银耳粥、青菜粥、八宝粥、五谷杂粮粥、皮蛋瘦肉粥、虾仁玉米粥、香菇青菜粥、香菇青菜鸡丝粥、牛肉香菇青菜粥、拆骨猪肉青菜粥、火煺粥、滋补猪肝粥、鱼片粥。红豆椰奶粥,牛奶燕麦粥。

小菜:特色麻辣炸豆腐条、皮蛋豆付、爽口腐衣、素拼、蒜泥黄瓜、五香花生米、洋葱木耳、凉调海带丝、凉调干丝。


24、碳锅系列班:

传授:碳锅鸡,碳锅鱼,碳锅排骨,碳锅大肠,碳锅牛肉的制作。高汤的制作;底料的制作;烫素菜;凉菜的制作;


25、石锅拌饭班:

传授:荤素菜系列、酱料的配制全套技术。

香辣鸡块石锅拌饭,培根玉米石锅拌饭,五花肉石锅拌饭,咖喱牛肉石锅拌饭,咖喱鸡肉石锅拌饭,海鲜鱿鱼石锅拌饭,泡菜红烧肉拌饭,鱼香肉丝石锅拌饭,青椒肉丝石锅拌饭,什锦全家福,经典素什锦,紫菜蛋汤。


26、木桶饭班:

传授:鱼香肉丝、青椒肉丝、腊皮肉丝、洋葱肉丝、莴苣肉丝、芹菜肉丝、蒜薹肉丝、蘑菇肉片、家常豆腐、鸭血豆腐、麻婆豆腐、茄子烧肉、四角梅烧肉、西红柿炒鸡蛋、炒茄子丝、酸辣土豆丝、手撕包菜、芹菜香干、醋炝银芽、红烧排骨、红烧牛肉、红烧鸡块、红烧带鱼、回锅肉、豆芽细粉烧肉、萝卜白菜细粉烧肉以及米饭的制作。


27、盖浇饭/盖浇面班:

传授:鱼香肉丝、青椒肉丝、腊皮肉丝、洋葱肉丝、莴苣肉丝、芹菜肉丝、蒜薹肉丝、蘑菇肉片、家常豆腐、鸭血豆腐、麻婆豆腐、茄子烧肉、四角梅烧肉、西红柿炒鸡蛋、炒茄子丝、酸辣土豆丝、手撕包菜、芹菜香干、醋炝银芽、红烧排骨、红烧牛肉、红烧鸡块、红烧带鱼、椒子酱、回锅肉、豆芽细粉烧肉、萝卜白菜细粉烧肉以及米饭的制作。


28、兰州拉面、炒菜综合班:

传授:拉面和面的方法以及面条的拉制,辣椒红油的制作,卤料配方配比,高汤的熬制,煮肉的方法,煮面的方法等全套配方配比技术。

牛肉拉面、牛肉炒拉面、羊肉炒拉面、羊肉炒拉面、鸡蛋炒拉面、牛肉炒刀削面、羊肉炒刀削、鸡蛋炒刀削、牛肉刀削面、羊肉刀削面、羊肉汤、牛肉汤类全技术。

盖浇面/盖浇饭:酸辣白菜、青椒土豆丝、酸辣土豆丝、番茄炒蛋、青椒炒蛋、蘑菇炒蛋、洋葱炒蛋、蒜苔炒蛋、土豆牛肉、青椒牛肉、茄子炒肉、洋葱炒肉、蒜苔炒肉、蘑菇牛肉、木耳炒肉、葱爆羊肉、红烧牛肉、土豆烧牛肉、孜然牛肉、孜然羊肉、回锅牛肉。

炒菜烧菜:红烧牛肉、葱爆羊肉、葱爆牛肉、孜然羊肉、孜然羊肉、土豆烧牛肉、回锅牛肉、青椒炒肉、蘑菇炒肉、蒜苔炒肉、洋葱炒肉、木耳炒肉、土豆丝炒肉、肉末茄子、酸辣白菜、酸辣土豆丝、青椒土豆丝、素炒青菜、青椒鸡蛋、辣子鸡块、红烧鸡块、新疆大盘鸡。

凉菜:凉拌牛肉、凉拌土豆丝、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、洋葱木耳

炒饭:蛋炒饭、土豆丝炒饭、青菜炒饭、牛肉炒饭、咖喱牛肉炒饭、孜然羊肉炒饭。


29、徐州牛肉拉面班:

传授:和面的方法以及面条的拉制,辣椒红油的制作,配方配比,高汤的熬制,煮肉的方法,煮面的方法等全套配方配比技术。



30、猪头肉、凉菜创业班:

传授:卤猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪大肠、猪蹄、猪尾巴、猪口条、鸡爪卤料配方、配比、卤水制作、用料配比、卤牛肉、卤料配方配比、卤水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技术、凉拌菜的调法(猪耳丝、牛肉、牛脸、牛百叶、海带丝、花生米、藕片、波菜、海蜇丝、黄瓜、云豆、皮肚、金针菇、木耳)、夫妻肺片的调法、辣椒红油的制作、卤料配方配比、卤汤以及各种调料的制作。


31、油烫鸭、香酥童子鸡、夫妻肺片、盐水鸭、猪头肉综合班:

传授:油烫鸭、盐水鸭、卤料配方配比、料盐的制作、鸭子的泡制、去腥味以及腌制技术、老汤的制作、鸭子的煮法、上色、过油的方法、调料汤的制作全套技术。香酥鸡的卤料配方配比、去腥味以及腌制技术、老汤的制作、鸡的煮法以及过油、调料的制作全套技术、夫妻肺片的调法、凉拌菜的调法(猪耳丝、牛肉、牛脸、牛百叶、海带丝、花生米、藕片、波菜、黄瓜、云豆、皮肚、金针菇、木耳)。猪头肉的制作。


32、川味特色卤、凉菜班:

传授:川味五香牛肉,川味牛蹄筋,川味牛板筋,川味牛百叶,川味熏牛肉,麻辣牛肉干,川味椒麻鸡,川味童子鸡,川味油烫鸭,川味盐水鸭,川味猪头肉以及附件红卤水制作,白卤水制作,夫妻肺片、特色凉拌菜全套技术。


33、卤菜全能班:

传授:卤猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪大肠、猪蹄、猪尾巴、猪口条、鸡爪卤料配方、配比、卤水制作、用料配比、菜的煮法、卤牛肉、卤料配方配比、卤水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技术、辣椒红油的制作、卤料配方配比、卤汤以及各种调料的制作。油烫鸭、盐水鸭、卤味鸭脖、卤、料配方配比、料盐的制作、鸭子的泡制、去腥味以及腌制技术、老汤的制作、鸭子的煮法、上色、过油的方法、调料汤的制作全套技术,烧鸡、香酥童子鸡的卤料配方配比、鸡的泡制、去腥味以及腌制技术、老汤的制作、鸡的煮法以及过油、调料的制作全套技术、夫妻肺片的调法、特色凉拌菜等全套技术。


34、四川特色火锅班:

传授:鸳鸯火锅、滋补锅、酸菜锅、羊羯子火锅的底料制作、高汤制作、红汤制作、白汤制作、辣椒红油制作、蒜泥料碟制作、羊肉、牛肉、泥鳅、鳝鱼、豆皮、豆泡、年糕、火腿肠、香肠、四川腊肉、四川腊肠、蘑菇、金针菇、香菇、木耳、黄花菜、牛肚、牛百叶、青菜、波菜、生菜、土豆片、藕片、鸡丸、肉丸、鱼丸、粉条、粉丝各种荤素菜的制作以及烫涮。


35、厨师基础班:

传授:青椒肉丝,蒜苔肉丝,韭黄肉丝,腊皮肉丝,芹菜肉丝,木耳炒肉片,平菇肉片,莴笋炒肉片,京酱肉丝,鱼香肉丝,川味回锅肉,爆炒猪肝,火爆肥肠,火爆腰花,尖椒鸡,宫保鸡丁,青椒炒牛肉丝,手撕包菜,炒臭干,炒土豆丝,炒藕片,醋炝绿豆芽,香菇青菜,酱爆茄子,芹菜炒香干,麻婆豆腐,虎皮青椒,酸辣白菜,青椒炒毛豆,西红柿炒鸡蛋,炒鸭血、水煮肉片,糖醋排骨,红烧带鱼,水煮鱼,酸菜鱼,红烧鳝段,红烧肉,家常鸡块,红烧牛肉,啤酒龙虾,地锅鸡,地锅排骨,红烧大肠,鸭血豆腐、各种凉菜(嫩豆腐拌松花蛋,凉拌豇豆,红油黄瓜,红油耳丝,姜汁藕,腊皮黄瓜,凉调松花蛋,素拼,拌五毒,蒜泥白肉)、各种汤类(白菜豆腐汤,西红柿鸡蛋汤,青菜丸子汤,三鲜汤,酒酿圆子汤,榨菜肉丝汤,肉片汤)全套技术。


36、厨师高级班:

传授:三十多种炒菜:(青椒肉丝,蒜苔肉丝,韭黄肉丝,腊皮肉丝,芹菜肉丝,木耳炒肉片,平菇肉片,莴笋炒肉片,京酱肉丝,鱼香肉丝,回锅肉,爆炒猪肝,火爆肥肠,火爆腰花,尖椒鸡,宫保鸡丁,青椒炒牛肉丝,手撕包菜,炒臭干,炒土豆丝,炒藕片,醋炝绿豆芽,香菇青菜,酱爆茄子,芹菜炒香干,麻婆豆腐,虎皮青椒,酸辣白菜,青椒炒毛豆,西红柿炒鸡蛋,炒鸭血)、二十多种烧菜:(水煮肉片,糖醋排骨,红烧带鱼,红烧鱼块,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼,蒜爆鱼,红烧鳝段,红烧肉,家常鸡块,红烧牛肉,啤酒龙虾,红烧凤爪,鸭血豆腐,干锅系列:<干锅鱼,干锅排骨,干锅鸡,干锅鸭>,地锅系列:<地锅鸡,地锅排骨,地锅鸭,地锅大肠>)、各种凉菜(嫩豆腐拌松花蛋,凉拌豇豆,红油黄瓜,姜汁藕,腊皮黄瓜,凉调松花蛋,素拼,拌五毒,蒜泥白肉)、各种汤类(白菜豆腐汤,西红柿鸡蛋汤,青菜丸子汤,三鲜汤,酒酿圆子汤,榨菜肉丝汤,肉片汤)、炒饭、炒面。


37、铁板烧:

传授,铁板鱿鱼,铁板年糕,铁板牛排,铁板鱼,铁板豆腐,铁板培根,铁板回锅肉,铁板素菜等各项技术


38、徐州羊肉拉面班:

传授:和面的方法以及面条的拉制,辣椒红油的制作,配方配比,高汤的熬制,煮肉的方法,煮面的方法等全套配方配比技术。


39、铁锅炖班:

传授,鸡鸭鱼肉以及里面的配菜的炖法,和各种凉菜,嫩豆腐拌松花蛋,凉拌豇豆,红油黄瓜,红油耳丝,姜汁藕,腊皮黄瓜,凉调松花蛋,素拼的调制


40、油炸菜串酸辣粉骨汤麻辣烫班

传授,各种素菜及荤菜,鸡腿,鸡翅,鸡肉的腌制与炸,以及甜酱,辣酱的制作,酸辣粉的肉酱及辣椒油和高汤整套技术,骨汤麻辣烫的底料和各种荤素菜的制作。